ShanChi

那天去馬可買黑麥雜糧麵包，有加糖吃起來甜甜ㄉ，軟軟的。

(還不錯吃，不過如果沒有封起來，接觸到空氣過一陣子麵包會變成硬梆梆的)

問店員你家的全麥吐司是100%全麥嗎?

一下子說是，後來又說不是

改口說因為100%全麥不能吃，口感太硬，所以多少都會添加白麵粉，讓口感鬆軟。

哈，真的沒有吃過全麥無糖饅頭，真的以為外面賣得全麥土司都是100%全麥。

 董氏基金會-食品營養特區

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這是在商業週刊報導的文章，有興趣可以點選看看

別被表皮顆粒騙了，真假全麥麵包分辨法    (有照片)

擷取部分文章

提到全麥，許多人馬上聯想到麵包或饅頭表皮上，有一顆顆淡褐斑點的麩皮(如左圖)，但其實光靠外表，無法驗明正身。根據衛福部定義，全穀必須包含果層（糠層、麩皮）、胚乳和胚芽。以小麥為例，最外圍是佔全粒12.5％的麩皮，也就是全麥麵包表面粗糙的細粒；中層則是胚乳，佔85%，是一般白麵粉的主要成分；內層胚芽佔2.5%，三種成分都保留，才是全麥粉。添加全麥粉達51%以上，或是磨碎後還原同樣比例，就能合法標榜是全麥麵包。

圖說：饅頭（上）全麥比例較低為51%，但外觀可看到一點一點的麩皮。（下）全麥比例高達99%，但外觀看不到一點一點的麩皮

謎之因：沒有烘焙知識，加上真的沒吃過100%全麥饅頭，還真以為上圖的饅頭就是真全麥，老實說上圖的饅頭不怎好吃，純100%全麥口感比較扎實不鬆軟，也不會吃起來，有粗粗的感覺，光看這兩種色澤就差很多了。(托福-妊娠糖尿驗不過，讓我在網路上不停找有關無糖的食物)

這是我自己在網路訂購，菜市場取貨的100%全麥饅頭，當早餐的照片

消費者除了向可靠的烘焙業者購買外，如果購買有包裝標示的全麥麵包，可從標示看出些許端倪，許惠玉提醒，全麥麵包的原料應標示「全麥粉」，麵包包裝標示若寫的是小麥粉、麥粉或麵粉，就可合理懷疑是造假。

此外，坊間常看到「高纖全麥」或「全麥胚芽」等字樣，其實麩皮本身就富含高纖，因此所有全麥麵包都是高纖，也都必須有胚芽，這些都只是廠商企圖吸引消費者購買的話術。

麵包店不敢告訴你的事  

擷取部分文章下

1、要稱為全麥麵包其實全穀必須佔51％

2、真正的全麥麵粉是以整粒小麥研磨

3、軟麵包糖油多 熱量高的嚇人

4、有發酵老窖麵機就不用添加物

5、麵包光是麵粉就差很大

6、選用液態蛋很普遍--->什麼是液態蛋？就是蛋白一桶、蛋黃一桶。

7、發酵不夠 吃多身體容易有負擔

8、手工和機器做的麵包真的不同

 說了那麼多「秘辛」，也要教教大家如何選擇好麵包。

看外觀有學問：軟麵包、硬麵包、歐式麵包、天然酵母

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水果、麵包吃不得！吃錯會賠上健康的3大NG早餐

A. 低卡水果不OK

B. 麵包不OK

C. 油條燒餅不OK

健康早餐這樣吃：蔬菜+乳製品+穀類

揭露！奶香粉、蛋香劑...色香味俱全麵包的「幕後功臣」